Sprievodca Martini

sprievodca martini

Hemingway povedal, že uprednostňuje pomer 15 dielov ginu k 1 dielu vermútu Dry Martini, nazval to Montgomery – údajne to bol nápoj, ktorý si obľúbil poľný maršál Bernard Montgomery pred bojom. Čo sa týka vás, aký je váš recept na suché Martini? Sledujte Gentleman’s Gazette v tejto exkurzii do histórie najslávnejšieho kokteilu.

ObsahRozbaliťkolaps
  1. Otrasený alebo premiešaný?
  2. Vynález Martini
  3. Prvky Martini
  4. Proporcie
  5. Trendy koktailov a remeselné pálenie
  6. Svetový deň Martini
  7. Záver
007 pripravuje svoju vlastnú verziu Dry Martini

007 pripravuje svoju vlastnú verziu Dry Martini

Martini sú nepopierateľne spojené s Jamesom Bondom. Každý fanúšik Bonda bude mať svoj vlastný dojem zo Seana Conneryho, najlepšieho 007 všetkých čias (nesúhlaste, ak musíte, ale nehovorte mi), s jeho nezameniteľnou škótskou intonáciou, ktorá hovorí otrasený, nemiešaný.

Ingrediencie pre koktail Vesper

Ingrediencie pre koktail Vesper

Len málo fanúšikov Jamesa Bonda vie, že pôvodný recept na nápoj, ktorý opísal Ian Fleming hlasom jeho slávnej špionážnej postavy, nebola vašou bežnou kombináciou ginu a vermutu. V prvom románe 007 Casino Royale , Bond si objedná nápoj takto: Tri odmerky Gordonovej, jedna vodky, pol odmerky Kina Lillet. Veľmi dobre pretrepte, kým nie je ľadovo studený, potom pridajte veľký tenký plátok citrónovej kôry. Náš obľúbený fiktívny agent nazval tento kokteil Večernica , po Vesper Lynd, ktorú si v roku 2006 zahrala krásna Eva Green film .

Otrasený alebo premiešaný?

Bond však v neskorších románoch upustil od Vesper a uprednostnil štandardné martini s vodkou. Ale prečo pretrepávať a nemiešať? Je to rozdiel? Verte tomu alebo nie, Katedra biochémie na University of Western Ontario zistila, že pretrepaný gin martini má viac antioxidantov ako miešaný. Bod pre Bonda.

Barman mieša suché Martini

Barman mieša suché Martini

Na druhej strane zatrasením nápoj zakalíte, čo je nežiaduca vlastnosť každého poriadneho drinku. Okrem toho, trasenie tiež rozbije kocky ľadu a vytvorí úlomky, ktoré sa rýchlejšie roztopia a zriedia martini. Bod proti Bondovi.

Pretrepané (vľavo) a premiešané martini

Pretrepané (vľavo) a premiešané martini

V teste navrhnutom na kontrolu chuťových rozdielov medzi pretrepaným a miešaným martini autor o The Láska k alkoholu blog povedal, že miešaný mal oveľa silnejšiu chuť ginu. Toto nebolo úplne neočakávané. Pretrepávaním sa nápoj viac zriedi.

Odhliadnuc od vedy, páči sa mi vtipný vtip Somerseta Maughama: Martini by sa malo vždy miešať, nie pretriasať, aby molekuly ležali zmyselne jedna na druhej.

Vynález Martini

Martini vermút

Martini vermút

Pôvod názvu (a samotného nápoja) sa stráca v tieni histórie, no niektorí autori zostavili niekoľko alternatív. Najpravdepodobnejšia je zmienka o talianskom výrobcovi vermútu Martini z roku 1863. Aj ľahostajný pijan môže poznať túto značku z jej slávnych plagátov.

Hotel Occidental, San Francisco

Hotel Occidental, San Francisco

Niektorí hovoria, že hotel Occidental v San Franciscu slúžil a koktail nazývaný Martinez (podľa neďalekého mesta).

Hotel Knickerbocker, New York

Hotel Knickerbocker, New York

Ďalšia verzia príbehu o pôvode tvrdí, že nápoj vynašiel barman v hoteli Knickerbocker v New Yorku v roku 1911 alebo 1912.

Puška Martini-Henry

Puška Martini-Henry

Zaujímavý zdroj uvádza, že názov pochádza z pušky s názvom Martini-Henry používanej v anglickej armáde v 70. rokoch 19. storočia kvôli jej kopu.

Avšak, kniha Stuartove luxusné nápoje a ako ich miešať , od Stuarta Thomasa a publikované v roku 1904, opisuje primitívnu formu suchého martini, zmes suchého ginu Plymouth a suchého vermútu v pomere 2:1 s štipkou pomarančovej horčiny.

Prvky Martini

Angostura horká

Angostura horká

Klasické suché martini sa vyrába s londýnskym suchým ginom, suchým vermútom a oblohou (citrónová kôra, olivy, cibuľa atď.). Niektorí – ako španielsky režisér Luis Buñuel – pridávajú horkú Angosturu pre iný záver.

Borievka, materia prima ginu

Borievka, materia prima ginu

čo je gin? Je to krátka forma slova genever , súvisiaci s Holanďanmi gin , odvodené od borievky , latinsky borievka. Okrem borievky – jeho hlavnej zložky – je gin číry destilovaný alkohol obsahujúci bylinky a kvetinové zložky.

Keď Wilhelm III., princ Oranžský v roku 1688 napadol Britániu, povolil výrobu destilovaných nápojov, čím stimuloval genever zo svojej vlasti ako náhradu za brandy, ktoré vyrábali jeho nepriatelia Francúzi. Vtedy si chudobní Londýnčania začali vytvárať svoju vlastnú verziu geneveru a nazývali ju gin. V roku 1721 Briti vypili 14 miliónov litrov ginu; v roku 1726 bolo v Londýne 1 500 liehovarov a viac ako 6 000 obchodov, ktoré ho predávali.

V nasledujúcom storočí sa kvalita ginu dramaticky zlepšila, keď sa začal vyrábať v profesionálnych liehovaroch; Gordon’s bol napríklad založený v roku 1769.

Barman

Barmanská príručka

Harry Johnson z roku 1888 Barmanský manuál má najstarší recept na Martini v tlači a použil gin Old Tom, o niečo sladší ako bežný gin.

Vermút je aromatizované a obohatené víno ochutené rôznymi rastlinnými látkami (korene, kôra, kvety, semená, bylinky a koreniny). Hrozno použité na výrobu základného vína je francúzske a talianske, ako napríklad Clairette Blanche, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto a Trebbiano. Skutočnosť, že vo vermúte máte rastlinné látky a v gine je ich zmes v kokteile, akým je suché Martini, oveľa rozumnejšia ako alternatíva, vodka.

Noilly Prat, štandardný vermút

Noilly Prat, štandardný vermút

Noilly Prat je štandardným obľúbeným vermútom medzi fanúšikmi suchého Martini, ale v okolí je niekoľko nových vermútov, ktoré môžu byť tiež skvelými partnermi vášho ginu.

Dolin Suchý vermút

Dolin Suchý vermút

Aj francúzsky, suchý vermút Dolin si v poslednej dobe získal fanúšikov: veľmi dobre sa mieša s London Dry ginmi, ako sú Boodles a Tanqueray.

Vermút Cocchi Americano

Vermút Cocchi Americano

Ďalším vermútom, ktorý upúta pozornosť, je taliansky Cocchi Americano, ktorý sa dobre hodí k ginom, ako je Hendrick's.

Pokiaľ ide o gin, existuje niekoľko jemností, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Juniper a jeho prítomnosť je hlavným faktorom a v tomto zmysle sú na suché martini lepšie staroškolské giny ako Beefeater, Bombay Sapphire alebo Plymouth.

Dorothy Parker

Dorothy Parker

Ak chcete niečo trochu neštandardné, vyskúšajte gin Dorothy Parker pre ľahší a kyslejší nápoj. Mimochodom, pani Parkerová bola a básnik , novinárka a spisovateľka s veľmi dobrým zmyslom pre humor a niektorí jej pripisujú túto báseň:

Rád si dám martini,

Maximálne dve.

Po troch som pod stolom,

po štvrtej som pod svojim hostiteľom.

Vodka ako náhrada ginu v recepte zmení názov nápoja na Kangaroo s citrónovou kôrou ako ozdobou. Ale pamätajte, čo Mittie Hellmich píše v Kniha Ultimate Bar : martini je zostavené na dokonalej botanickej rovnováhe medzi borievkami ginu a bylinnými vlastnosťami suchého vermútu, takže vodka, ktorá je neutrálnou liehovinou, do toho nič neprináša.

Gibson

Gibson

Keď namiesto olív použijete koktailovú cibuľu, máte Gibsona.

Poháre na martini so šejkrom

Poháre na martini so šejkrom

Ach, skoro by som zabudol: ideál sklo je to zobrazené vyššie, nazýva sa – prepáčte, je to zrejmé – pohár na Martini.

Proporcie

Zúrivá diskusia medzi barmanmi, zákazníkmi a milovníkmi suchého martini sa vo všeobecnosti sústreďuje na proporcie: pomer alebo pomer medzi ginom (ktorý ja osobne preferujem pred vodkou) a vermútom.

Suché Martini zdobené citrónovou štipkou

Suché Martini zdobené citrónovou štipkou

In Isaaca Asimova Pokladnica humoru , rozpráva tento príbeh (ktorý niektorí pripisujú Ernestovi Hemingwayovi):

Jones, ktorý sa pripravoval na safari v najhlbšej Afrike, prechádzal zoznamom objednaných zásob a jeho priateľ Smith, ktorý bol prítomný, nad tým nesúhlasne kvákal.

Nič dobré, povedal. Vynechali ste najdôležitejšiu položku.

Čo je to? spýtal sa Jones.

Vermút. Pre prípad, že by ste sa stratili, musíte mať vermút.

Načo by bol v takom prípade vermút?

Smith pokrútil hlavou nad nevedomosťou toho druhého. Povedal: Počuj, predpokladajme, že si tisíc míľ od akejkoľvek civilizačnej základne. Všetci vaši nositelia dezertovali a vy ste sami, obklopení džungľou bez stopy. Takže si sadnete a začnete si pripravovať suché martini, zatiaľ čo zbierate rozum – a tu prichádza na rad vermút. Stačí pridať poriadnu dávku vermútu a z celej džungle sa na vás vyvalia ľudia a kričia: „To je žiadny spôsob, ako pripraviť suché martini.“ A ste zachránení.

V roku 1922 bol pomer 2 (diely ginu): 1 (časť vermútu), ale v priebehu 20.thstoročia množstvo vermútu viditeľne kleslo. Zaujímavé je, že v 30. rokoch to bolo 3:1 a v 40. rokoch 4:1.

Noël Coward

Noël Coward

A nájdete radikálnych extrémistov, ktorí obhajujú zrušenie vermútu. Noël Coward napríklad povedal, že dokonalé Martini by sa malo vyrobiť tak, že sa pohár naplní ginom a potom s ním mávne rukou smerom do Talianska, s úctou k továrni na Martini.

Churchill

Churchillov recept

Churchill, vždy vtipný hovorca , ktorý si pripravoval svoje suché martini s ľadovo vychladeným ginom a úklonom smerom do Francúzska – pocta Noillymu Pratovi, ktorý niektorí považujú za najlepší vermút na suché martini. Jeho krajan Alfred Hitchcock by sa tiež nepriblížil k fľaši s vermútom.

Lyndon Johnson pripravil svoje In and Out Martini naplnením pohára vermútom, vyhodil ho a naplnil ginom.

Stalin a Roosevelt

Stalin a Roosevelt

Roosevelt bol konzervatívnejší a nosil si so sebou súpravu martini na prípravu vlastného nápoja s dvoma časťami ginu, jednou časťou vermútu, trochou olivového nálevu, citrónovým twistom a olivou. Po zrušení prohibície prvá vec, ktorú urobil, bolo pripraviť suché martini! Niektorí hovoria, že jeden urobil pre Stalina v Livadii na Kryme a povedal sovietskemu vodcovi, že dobré martini musí mať citrónovú šťavu. Nasledujúce ráno dal Stalin Rooseveltovi citrónovník z Gruzínska s viac ako 200 citrónmi.

Suché Martini zdobené olivami

Suché Martini zdobené olivami

Ak chcete zmiasť pijana, môžete si dať mokré martini (ktoré obsahuje viac vermút ako zvyčajne), suché martini (s menej alebo žiadny vermút) a a perfektné (ha! chcú) martini s rovnakým dielom suchého a sladkého vermútu k ginu. Ak to chcete mať pod kontrolou, experimentujte s klasickými pomermi: 3:1, 4:1 a 5:1. Manuál Medzinárodnej barmanskej asociácie (IBA) však uvádza pomer 6:1.

V posledných rokoch sa záujem o výrobu kokteilov a remeselné destilovanie dostal na novú úroveň. Návšteva dobre zásobeného obchodu s alkoholom na mnohých miestach odhalí mnoho nového medzinárodného a lokálneho destilovaného alkoholu. Gin je obzvlášť populárny, pretože chuťový profil je o niečo flexibilnejší ako neutrálna vodka a je relatívne ľahké ho destilovať; nie je potrebné starnutie.

Portobello Star Bar Ginstitute

Portobello Star Bar Ginstitute

Británia zaznamenala v posledných rokoch obnovený záujem o gin a tento záujem vytvoril mnoho nových liehovarov, niektoré s remeselnou výrobou. Dnes sa miesta ako Portobello Star Bar Ginstitute venujú štúdiu ginu a jeho histórie. (Mimochodom, v roku 2016 bol uvedený ako jeden z 50 najlepších barov na svete.)

Svetový deň Martini

Svetový deň Martini

Svetový deň Martini

Áno, existuje: 19. jún. (Nepýtajte sa ma prečo práve tento deň.) Majte jeden!

Záver

Možno ste si všimli, že sme nedospeli k žiadnemu definitívnemu záveru, pokiaľ ide o najlepší recept na suché Martini. A je na to dôvod; ako pri mnohých iných veciach vo svete gastronómie a nápojov je to vecou osobného vkusu. Preto vám navrhujem, aby ste experimentovali s rôznymi ginmi a vermútmi, aby ste našli nielen svoje obľúbené značky, ale aj pomer, ktorý najlepšie vyhovuje vášmu vkusu. Skúste pre efekt ozdobiť suché martini citrónovou kôrou, olivami alebo koktailovou cibuľou a nezabudnite ochutnať kvapku alebo dve Angostury. Jeden z mojich mentorov na štýl, Marcelino de Carvalho, navrhol špeciálny trik pre najlepšie suché martini všetkých čias: po príprave kokteilu zapáľte zápalku a vytlačte citrónovú kôru nad plameňom a nechajte pripálené kvapky dať vášmu martini jedinečný povrch.

Na zdravie!